見證金元時期老窖池 劉伶醉首推“叁號庫”酒

白酒作為中國獨有的酒精飲品，歷經數千年傳承至今，成為中國傳統文化的一顆璀璨明珠，并深深融進了中華文明的血液之中。關于白酒的起源，歷來莫衷一是，有人認為是杜康，也有人認為是儀狄，甚至還有猿猴釀酒之說。所以，白酒的起源目前來說無從考證，究竟源于何時，或是由何人釀出第一杯白酒，都有待進一步發掘和論證。

我們知道，白酒同國外的其它蒸餾酒，例如威士忌、白蘭地等有很大的不同。白酒的發酵容器對于白酒釀造起到了至關重要的作用，也因此白酒向來講求“窖為酒之本”。這是因為酒質的好壞與窖池窖齡的長短有著直接關系。因為窖池中富含多種微生物和微量元素，隨著歲月的增長，這些物質不斷向窖池深處繁殖滲透，最終形成保障良好酒質的古窖池。

所謂“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老”，這里強調的便是窖池的“老”。尤其是那些被稱為“活文物”、歷經數百年甚至是上千年不間斷從事釀酒，并且還能完好得一直保存到現在的老窖池?？梢哉f，老窖池是白酒發展史的最好實物見證。

劉伶醉古燒鍋遺址位于河北徐水縣劉伶醉酒廠第一釀造車間內。該遺址在1997年7月，劉伶醉酒廠在車間改建時被發現，后經省市縣文物部門調查發掘，確定其建于金元，已有800多年歷史，其中主要包括16個古發酵池、一口水井及部分挖掘出土的酒用陶器。

2001年，劉伶醉古燒鍋遺址被列為河北省重點文物保護單位;2004年10月，其又被列入中國第一批白酒文化遺產名錄;2005年6月27日，國家文物局批準此遺址為首批“中國食品文化遺產”;2006年5月25日，國務院公布劉伶醉古燒鍋遺址為“全國文物重點保護單位”;2006年12月15日，劉伶醉燒鍋遺址被聯合國教科文組織列入“中國世界文化遺產預備名單”。

據了解，在國內發現的大型釀酒作坊遺址中，被公認的共計有五大釀酒遺址。除了劉伶醉古燒鍋遺址外，其它四家分別是清代的劍南春天益老號酒坊遺址、明代的瀘州老窖窖池群、元明清三代的水井坊遺址、明清時代的沱牌泰安作坊遺址。需要指出的是，這些釀酒作坊遺址的廠家無一例外，其釀造的白酒均是濃香型。

對此，業內人士指出，老窖池是濃香型白酒釀造工藝中的顯著特征，沒有百年以上的老窖池和老窖池連續發酵，就很難有濃香型名酒的品質?？梢哉f，老窖池是白酒發展的最好實物見證。對于酒企自身而言，老窖池既起到品牌加持的作用，又是酒質優異的先天保證，對于中國酒業來說也是一筆巨大的物質文化財富。

劉伶醉總裁楊賽表示，劉伶醉的16口古窖池群，從金元時期開始從事釀酒活動至今，已經延續近千年不曾間斷。當前，這16口古窖池依然嚴格采用“傳統老五甑固態純糧發酵”的釀造技藝，并且窖池中微生物種類異常豐富?？梢哉f，正是這些古窖池的存在，為劉伶醉在市場紅海中提供了堅實的物質基礎和先天優勢。

“劉伶醉為了更好保護、利用劉伶醉古遺址上所存16個近千年國寶窖池，進一步發揮和傳揚劉伶醉古老釀造工藝，自2006年5月25日，國務院公布劉伶醉古燒鍋遺址為‘全國重點文物保護單位’后，劉伶醉便將遺址上16個國寶窖池所釀原漿專門分級封存于公司第三號酒庫，以備公司科研和高端酒開發所用?！睏钯惾缡钦f道。

在業內人士看來，老窖池是可遇不可求的，具有兩個稀缺性。首先，老窖池本身就是一種稀缺資源，“老”字就決定了濃香型優質名酒的稀缺性;其次，老窖池還要凸顯“三不”，即不間斷發酵、不可復制、不可遷徙。所謂“千年老窖萬年糟”，其內涵正是千百年來連續不間斷發酵，加上獨特的續糟工藝，使得釀酒微生物不間斷繁殖，進而形成優質的釀酒微生物群落。這種微生物環境是不可遷徙、易地不可復制的。同樣的工藝，同樣的原料，同樣的技藝，放在另一個地方就釀不出一樣的美酒。這種不可復制性，是老窖池稀缺價值的另一大體現。

事實上，目前白酒行業使用古窖池發酵的酒企為數不多，而類似于劉伶醉使用近千年窖齡古窖池的酒企更是屈指可數。據悉，正是為了凸顯古窖池的稀缺屬性，劉伶醉專門推出了一款名為叁號庫的產品。

劉伶醉叁號庫的酒體正是取自劉伶醉16口古窖池所釀的原漿酒封存地第三號酒庫，并且是第三號酒庫貯存十年的封缸基酒，故此名為“叁號庫”。該酒是劉伶醉推出的一款新品，由國內著名調酒師全程指導，經過劉伶醉科研人員的多年努力研制成功。資深酒評人、輕酌學院創始人劉紅增表示，劉伶醉叁號庫的酒體余香悠長，并且窖香更加突出，口感也更加綿柔甘洌。

其實，在某種程度上，劉伶醉叁號庫的風格特點正是得益于劉伶醉老窖池內的釀酒微生物。老窖池中的微生物，近千年來生生不息，形成了別具一格自成體系的微觀生態環境，對劉伶醉的基酒的品質起到了關鍵的保證作用。據了解，劉伶醉叁號庫首次上市僅供6800瓶，每瓶都帶獨立收藏編碼，這無疑再次提高了它的收藏價值和升值空間。