新華社揭秘貴常春《好菌釀好酒》：見證中國白酒老酒廠復興

白酒行業泰斗沈怡方曾言，“新中國的白酒產業，是靠試點起家的?！?/p>

近日，新華社攜著名主持人董浩，一起前往貴州，在崇山峻嶺間探尋一家“靠試點起家、傳承茅源菌種”的國營老酒廠——貴州貴定酒廠。這里不僅承載著歷史的厚重底蘊，更有90后年輕創業者復興老酒廠的兒時夢想。歲月與夢想交織的萌芽，在貴州的生態環境灌溉下終成綠蔭。

老國貨的匠心堅守，90后的時代擔當

醬酒熱褪去，行業“擠泡沫”，醬酒市場隨著白酒行業一起進入了調整期。湖北省酒文化專業委員會(社科聯)專家組組長趙義祥分析認為，拉長時間看，醬香型白酒行業的發展可分為上、中、下三個發展階段。

其中，2011—2021年為上半場，主要特點是產能緊張，品牌型企業、基酒型企業和作坊型企業均快速發展，這也正是醬酒熱的興起階段。

2022—2027年為中場，“醬酒熱”逐漸降溫，市場存量競爭逐漸白熱化，品牌型企業收割非品牌型企業市場份額，大型企業收割中小型企業市場份額，企業數量快速減少，品牌陣營逐漸明朗。預計在2027年以后，醬酒行業發展方進入下半場。

在醬酒理性調整，品類格局正在重塑的中場階段，新華社一行走進貴州醬香產區經典老國營貴定酒廠，展開一場年輕人與老國貨跨越時空的對話

正如新華社主持人邱浩所言，與酒廠相比，與菌種相比，無論是董浩叔叔，還是如今接班酒廠的兩位“90后”，都是時代長河中的“年輕人”。

從歷經歲月洗禮的老廠房到現代科技創新的微生物實驗室，董浩叔叔坦言，“雖然我沒聽過貴常春，但當走過了一座座廠房、聽著咕咕作響的蒸餾氣體、聞過窖泥、品過原酒，不得不說這是一杯好酒”。

而將這杯好酒再次端上歷史長桌的“年輕人”，正是“90后”創業者岳正與合伙人王嘉琛。

孩兒立志出鄉關，學不成名誓不還。岳正是堂堂正正的貴州本地人，于醬酒，是深入骨髓的熱愛，更是幼時的夢想。在此之下，岳正又怎會將充滿歷史故事的貴常春放任不管?就這樣，與合伙人王嘉琛踏上了老酒廠復興之路。

“好菌釀好酒”， 13 株茅源菌種齊發力

談及對酒廠始終如一的堅守，王嘉琛神情中雖略帶惆悵，但其眼中閃爍的自豪與堅定卻清晰可見。他的堅持，不僅是為了貴常春酒的未來，更是為了守護那份珍貴的文化傳承。

新中國建國初期，全國工業化建設方興未艾，各地紛紛建立國營酒廠。貴定縣政府積極響應政策，于1953年投入人力物力建設了國營貴定酒廠。

1963年，因茅臺酒質不穩定，輕工業部按照上級批示組成工作組，到貴州茅臺酒廠進行調查。

1964年10月，經國家領導人批示，由輕工業部牽頭，中國科學院微生物所、天津、河南、貴州等多個省輕工所參與，并由輕工業部國家級釀酒專家周恒剛帶頭開展試點工作，成立“茅臺酒試點委員會”。

為落實試點工作，輕工部組織時任中國科學院微生物研究所副所長方心芳、輕工業部科學研究院發酵研究所所長秦含章等專家和有關領導組成試點委員會，另抽調遼寧、黑龍江、河北、天津、河南有關科技人員共12名，貴州省輕工業廳組織貴州輕工所全體人員及董酒廠兩名技術干部等，與茅臺酒廠共同組成試點工作組。

歷經3年，在對原料、工藝、風味以及微生物進行了大量研究，經過上萬次實驗后，工作組最終分離出13株能決定其口感的核心菌種，用于幫助茅臺實現酒質提升。

而這也正是貴常春的菌種起源，也是其敢于言明“茅系同源”的底氣。1981年，因糧食產能逐年上漲，為進一步提升酒質，在貴州輕工所的技術支持下，貴常春將這13株茅源菌種引入并結合12987古法釀造工藝投入生產。

好菌釀好酒，首屆中國釀酒大師張五九如是解釋：“白酒風味不僅與糧香、蒸餾、貯存有關，更與微生物緊密相連。微生物在白酒中產生的物質總量高達 95%，對酒的香氣和口感起決定性作用“

貴常春酒作為醬香型大曲酒，釀造核心就在于制曲。正是大曲里的這13株茅源“好菌種”發揮糖化、發酵、生香等重要作用，才能使貴常春酒酒體醇厚、醬香突出。再加上貴常春酒“12987”的古法釀造工藝(一年一個生產周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒)加持，成為傳承貴州茅源醬香型白酒釀造工藝的活字典。

新發展靠“傳承” 以夢為馬逐他日韶華

隨著醬酒泡沫被戳破，高速發展下帶來的井噴，最終步入行業深度調整的理性回歸。品質，終究是醬酒行業乃至白酒行業說一不二的“法門”。

對于貴定酒廠來說，在過去的70多年的時間里，始終堅持著“為生活釀造好醬酒”的信念，打造經得住時間考驗的醬香白酒。

據貴定酒廠相關負責人表示，當產量、發展、效益、效率與質量發生矛盾時，必須服從質量，做到質量管理“四個服從”。

據悉，貴定酒廠制定了秉持品質優先、持續優化的“雙優”質量管理理念，堅持傳統工藝、自然發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、產量曲線等生產工藝的“六個堅定不移”，堅持不改工藝、不產次品、不用新曲、不賣新酒“四不”原則。

在保留傳統工藝的基礎上，貴定酒廠不斷發展創新。與茅臺學院等機構成立釀酒微生物聯合實驗室，由實驗室主導開發釀酒新菌種專利，以更好地發揮各菌種間協同效應，讓茅系口感更典型、更正統。

展望貴常春酒的未來發展，貴常春聯合創始人王嘉琛充滿希望與決心，他期望改變酒廠和員工的命運，正積極拓展新市場、調整產品結構、提升產品口感，啃下發展“硬骨頭”;他也希望屢獲“中國優質白酒精品”、中國國際名酒節“金獎”等?獎的貴常春酒，打出品質代表的“重拳”，讓更多白酒愛好者受惠。

“追風趕月莫停留，平蕪盡處是春山?！蓖跫舞远ǖ乇硎举F常春酒不會停下前進的腳步?？v前方道路難以一馬平川，貴常春酒仍愿承故人之志、展宏圖之冀。相信貴常春酒作為茅源菌種理論的開創者，定能擎茅系白酒傳承的火炬壯闊前行，向世人道盡老國貨新生的傳奇!